멸치볶음 레시피
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멸치를 마른 팬에 먼저 볶아 비린내를 날리고 가루를 털어내야 깔끔하다.
재료
- 중멸치 100g
- 식용유 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고추가루 1/2큰술
- 간장 2/3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 맛술 2큰술
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 올리고당 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
만드는 법
- 중멸치의 머리와 내장을 제거한 뒤 마른 팬에 넣어 중약불에 2~3분간 볶아 비린내를 날린다.
- 볶은 멸치를 체에 받쳐 가루를 털어낸다.
- 팬에 식용유, 고추장, 고추가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술을 넣고 중불에 끓인다.
- 양념이 끓으면 약불로 줄이고 멸치와 어슷 썬 청양고추, 홍고추를 넣어 재빨리 볶는다.
- 불을 끄고 올리고당, 참기름, 통깨를 넣어 섞는다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 멸치는 마른 팬에 볶아 비린내를 날리고 체에 쳐서 가루를 털어 내요.
- 보관 식혀서 밀폐 용기에 냉장 1~2주, 냉동하면 한 달쯤 가요.
- 대체 재료 올리고당 대신 물엿 / 고추 대신 견과류
- 실패 줄이기 딱딱하면 불을 끄고 양념을 입혀요 / 눅눅하면 마지막에 약불로 바싹 볶아요
- 곁들이면 좋은 음식 밥에 얹어 먹거나 김밥 속으로 써요.
