알리오올리오 레시피
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팬 안의 면수는 초기 오일 양의 2배 이상이 되도록 유지하고 리조또처럼 조금씩 추가해가며 유화시켜야 크리미한 알리오 올리오가 완성된다.
재료
- 스파게티 150g
- 마늘 4개
- 페페로치노 1개
- 올리브 오일 적당량
- 소금 적당량
- 파마산 치즈 선택
만드는 법
- 마늘과 페페로치노를 잘게 다진다.
- 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 삶는다.
- 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 천천히 튀기듯 볶는다.
- 마늘이 황금빛으로 변하기 시작하면 다진 페페로치노를 넣고 볶는다.
- 면수(요리물)를 팬에 넣어 유화 과정을 돕고 마늘이 타는 것을 방지한다.
- 스파게티면을 삶는 시간의 3/4은 냄비에서, 나머지 1/4은 면수와 함께 팬에서 리조또 기법으로 볶는다.
- 팬의 물과 오일이 하나로 섞여 크리미한 상태가 될 때까지 젓는다.
- 그릇에 담고 페페로치노 가니쉬와 취향에 따라 파마산 치즈를 뿌려 완성한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 마늘은 얇게 썰어 올리브유에 약불로 천천히 익혀야 쓴맛 없이 향이 나요.
- 보관 파스타는 바로 먹는 게 좋고, 남으면 냉장 1일 안에 팬에 물 조금과 데워요.
- 대체 재료 페페론치노 대신 청양고추 / 면수 대신 물 (유화는 덜해요)
- 실패 줄이기 마늘이 타면 쓴맛이 나니 약불로 해요 / 기름져 보이면 면수를 한 국자 넣고 흔들어 섞어요
- 곁들이면 좋은 음식 샐러드나 구운 새우와 곁들여요.
