무생채 레시피
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소금 대신 물엿으로 무를 절이면 삼투압 작용으로 수분이 잘 빠지고 아삭한 식감과 색감을 살릴 수 있습니다.
재료
- 제주 원동무 1개
- 액젓 종이컵 1컵
- 물엿 종이컵 1컵
- 고추가루 14큰술
- 까나리액젓 16큰술
- 다진마늘 5큰술
- 다진생강 1큰술
- 물엿 6큰술
- 조미료 1/3큰술
- 대파 약간
- 깨 많이
만드는 법
- 무의 꼭지 및 지저분한 부분을 제거한 후 채칼을 이용해 채 썰어줍니다.
- 채 썬 무에 액젓과 물엿을 넣고 10분 동안 절여줍니다.
- 절이는 동안 대파를 곱게 다져줍니다.
- 고추가루, 까나리액젓, 다진마늘, 다진생강, 물엿, 조미료를 섞어 양념을 만들어줍니다.
- 10분간 절인 무의 국물을 채에 받쳐 모두 버려줍니다.
- 물기를 뺀 무생채에 만든 양념과 다진 대파, 깨를 넣고 골고루 버무려줍니다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 무는 결 방향으로 채 썰고 소금에 살짝 절여 물기를 짠 뒤 양념해요.
- 보관 냉장 3일, 물이 생기니 먹기 직전에 버무리면 좋아요.
- 대체 재료 고춧가루 대신 식초만 (새콤한 맛) / 설탕 대신 매실청
- 실패 줄이기 물이 많이 생기면 무를 더 꽉 짜요 / 맛이 밍밍하면 식초와 설탕을 조금씩 더해요
- 곁들이면 좋은 음식 비빔밥 재료나 고기 구이 반찬으로 좋아요.
