깍두기 레시피
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무를 절일 때 설탕을 함께 넣으면 절이는 시간을 단축하고 맛을 살릴 수 있다.
재료
- 무 4.5kg
- 꽃소금 2/3컵(90g)
- 설탕 2/3컵(90g)
- 대파 2컵(160g)
- 멸치액젓 1/2컵(100g)
- 꽃소금 1/4컵(30g)
- 새우젓 2/3컵(140g)
- 간 마늘 1컵(150g)
- 간 생강 1/4컵(30g)
- 설탕 1컵(140g)
- 고운 고춧가루 1과 1/2컵(120g)
- 굵은 고춧가루 1과 1/2컵(120g)
- 밀가루 3큰술(30g)
- 물 2컵(360g)
만드는 법
- 무를 씻어 지저분한 부위를 정리한 후 먹기 좋은 크기로 깍뚝썰기 한다.
- 썰어놓은 무에 꽃소금과 설탕을 넣어 잘 버무린 뒤 최소 30분 이상 절인다.
- 팬에 밀가루와 물을 넣어 저어가며 미음 농도가 될 때까지 끓여 풀을 쓴다.
- 만든 밀가루 풀에 굵은 고춧가루를 넣고 섞어 불린다.
- 대파를 송송 썰어 준비한다.
- 큰 그릇에 대파, 간 마늘, 간 생강, 설탕, 소금, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 섞는다.
- 불려놓은 고춧가루 양념을 양념장에 넣어 골고루 섞는다.
- 절인 무를 물에 헹군 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.
- 물기를 뺀 무에 준비한 양념장을 넣고 고루 버무린다.
- 고운 고춧가루를 추가로 넣고 잘 버무려 색감을 맞춘다.
- 완성된 깍두기를 밀폐용기에 담고 꾹꾹 눌러 담는다.
- 실온에서 하루 이틀 정도 익힌 후 냉장 보관한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 무는 깍둑썰기 후 소금과 설탕에 30분 절이고, 절인 물은 양념에 활용해요.
- 보관 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장하면 시원하게 익어요. 냉장 3~4주까지 먹어요.
- 대체 재료 새우젓 대신 멸치액젓 / 배 대신 사과
- 실패 줄이기 너무 짜면 무를 더 넣어요 / 물이 많으면 밀가루풀 양을 줄여요
- 곁들이면 좋은 음식 설렁탕, 국밥과 함께 먹어요.
