제육볶음 레시피
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고기 핏물을 제거하고 양념장에 식초를 넣어 3~4일 숙성하면 보존 기간이 길어지고 아삭한 식감과 감칠맛을 살릴 수 있다.
재료
- 돼지고기 앞다리살 600g
- 설탕 2큰술
- 간장 3큰술
- 고추장 3큰술 담뿍
- 배 음료 1캔
- 다진 마늘 1큰술
- 식초 2큰술
- 참기름 조금
- 대파 적당량
- 양파 적당량
- 소금 1꼬집
- 후추 살짝
만드는 법
- 키친타올로 돼지고기 앞다리살의 핏물을 꾹꾹 눌러 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 반찬통에 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 고추장 담뿍 3큰술, 배 음료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
- 양념장에 다진 마늘 1큰술, 식초 2큰술, 참기름을 넣어 섞은 후 손질한 고기를 넣어 재운다.
- 고기를 재운 통 위에 썰어둔 대파와 양파를 올리고 채소 위에 소금 1꼬집을 뿌려 3~4일 냉장 보관한다.
- 달군 팬에 채소를 제외한 고기 위주로 먼저 올려 굽는다.
- 고기에 거뭇거뭇한 색이 생길 때까지 뒤적이지 않고 기다린다.
- 고기 표면이 거뭇해지면 골고루 섞어준다.
- 남겨둔 채소와 양념 국물을 팬에 넣고 섞는다.
- 팬 뚜껑을 덮고 약불로 3분간 조리한다.
- 뚜껑을 열고 다진 마늘 1큰술과 후추를 살짝 뿌려 섞은 후 마무리한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 고기는 양념에 15분 이상 재워 두면 간이 배고, 양파는 굵게 썰어야 볶을 때 물이 덜 나와요.
- 보관 양념한 고기는 냉장 1일, 볶은 뒤에는 냉장 2일이 적당해요. 냉동하면 채소 식감이 떨어져요.
- 대체 재료 고추장 대신 고춧가루와 간장 (깔끔한 매운맛) / 설탕 대신 올리고당이나 매실청
- 실패 줄이기 물이 생기면 센 불에서 재료를 나눠 볶아요 / 타면 약불로 줄이고 물 1~2큰술을 더해요
- 곁들이면 좋은 음식 상추쌈, 계란후라이, 따뜻한 밥과 함께 먹어요.
