깍두기 레시피
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여름이나 가을철 맛없는 무는 뉴슈가를 약간 넣어 절이고, 절인 무는 물로 헹구지 않아야 맛있습니다.
재료
- 무 2개(각 2.2kg)
- 천일염 3큰술
- 뉴슈가 1/2큰술
- 대파 1대
- 양파 1개(250g)
- 새우젓 4큰술
- 매실청 2큰술
- 밥 반 공기
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 고춧가루 5큰술
- 천일염 1큰술
만드는 법
- 무의 수염 자리를 손질하고 깍두기 모양으로 썬다.
- 손질한 무에 천일염 3큰술과 뉴슈가 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어 1시간 동안 절인다.
- 대파를 어슷하게 썬다.
- 믹서기에 양파, 새우젓, 매실청, 밥을 넣고 곱게 갈아 양념장을 만든다.
- 갈아놓은 양념에 다진 마늘과 다진 생강을 섞는다.
- 절인 무를 체에 받쳐 물기를 뺀다.
- 물기 뺀 무에 고춧가루 5큰술을 넣어 먼저 붉은 색을 입히고 10분간 둔다.
- 고춧가루로 버무린 무에 양념장과 썰어둔 대파, 천일염 1큰술을 넣고 버무린다.
- 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
- 완성된 깍두기를 실온에서 하루 동안 숙성시킨 후 냉장고에 넣는다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 무는 깍둑썰기 후 소금과 설탕에 30분 절이고, 절인 물은 양념에 활용해요.
- 보관 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장하면 시원하게 익어요. 냉장 3~4주까지 먹어요.
- 대체 재료 새우젓 대신 멸치액젓 / 배 대신 사과
- 실패 줄이기 너무 짜면 무를 더 넣어요 / 물이 많으면 밀가루풀 양을 줄여요
- 곁들이면 좋은 음식 설렁탕, 국밥과 함께 먹어요.
