제육볶음 레시피
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고기 먼저 생강술과 단맛으로 재워 잡내를 잡고, 양파를 중간에 넣어 볶으며, 채소를 넣은 후엔 강불로 빠르게 볶아 국물이 생기지 않게 한다.
재료
- 돼지고기 앞다리살 600g
- 생강술 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 다진마늘 2큰술
- 후추 살짝
- 진간장 2큰술
- 고추가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 양파 1/2개
- 대파 1줄
- 청양고추 2개
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
만드는 법
- 돼지고기 앞다리살 600g을 먹기 좋은 크기로 썰고 붙어 있는 고기는 떼어낸다.
- 볼에 담은 고기에 생강술 2큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 먼저 버무려 재워둔다.
- 다진마늘 2큰술, 후추 살짝, 진간장 2큰술, 고추가루 2큰술, 고추장 1큰술을 넣고 골고루 치대어 섞는다.
- 양파 반 개, 대파 1줄, 청양고추 2개를 적당한 크기로 썬다.
- 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 양념한 고기를 먼저 넣어 강불로 볶는다.
- 고기가 중간 정도 익으면 썬 양파를 넣고 중불로 줄여서 볶는다.
- 양파와 고기가 익어갈 때 썬 대파와 청양고추를 넣고 강불로 빠르게 볶는다.
- 참기름 1큰술을 넣고 섞은 후 불을 끄고, 통깨를 뿌려 마무리한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 고기는 양념에 15분 이상 재워 두면 간이 배고, 양파는 굵게 썰어야 볶을 때 물이 덜 나와요.
- 보관 양념한 고기는 냉장 1일, 볶은 뒤에는 냉장 2일이 적당해요. 냉동하면 채소 식감이 떨어져요.
- 대체 재료 고추장 대신 고춧가루와 간장 (깔끔한 매운맛) / 설탕 대신 올리고당이나 매실청
- 실패 줄이기 물이 생기면 센 불에서 재료를 나눠 볶아요 / 타면 약불로 줄이고 물 1~2큰술을 더해요
- 곁들이면 좋은 음식 상추쌈, 계란후라이, 따뜻한 밥과 함께 먹어요.
