깍두기 레시피
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풀 대신 찬밥을 갈아 넣으면 깍두기가 훨씬 맛있고, 가을무로 담그면 맵지 않고 달콤하다.
재료
- 무 2개 (3.2kg)
- 무청잎 약간
- 천일염 3숟가락
- 쪽파 100g
- 찬밥 2숟가락
- 배 반 개
- 양파 반 개
- 새우젓 1숟가락
- 다시마 물 200ml
- 고춧가루 1컵 (200ml 컵 기준)
- 다진 마늘 3숟가락
- 매실청 3숟가락
- 생강청 1숟가락
- 멸치액젓 3숟가락
만드는 법
- 무는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰고 부드러운 무청잎은 3~4cm 길이로 썬다.
- 큰 볼에 무와 무청잎을 넣고 천일염 3숟가락을 골고루 뿌려 40분간 절인다 (중간에 한 번 뒤집어줌).
- 절인 무와 무청잎에서 나온 간수물만 따라 버리고 물에 헹구지 않는다.
- 믹서기에 찬밥, 씨와 껍질을 제거한 배, 양파, 새우젓, 다시마 물 200ml를 넣고 곱게 갈아둔다.
- 쪽파는 대가리에 칼집을 넣은 뒤 3cm 길이로 썬다.
- 절인 무와 무청잎에 갈아둔 양념, 고춧가루, 다진 마늘, 매실청, 생강청, 멸치액젓, 썰어둔 쪽파를 넣는다.
- 재료와 양념이 골고루 섞이도록 살살 버무린다.
- 완성된 깍두기를 밀폐용기에 담고 실온에서 익힌 뒤 냉장 보관한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 무는 깍둑썰기 후 소금과 설탕에 30분 절이고, 절인 물은 양념에 활용해요.
- 보관 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장하면 시원하게 익어요. 냉장 3~4주까지 먹어요.
- 대체 재료 새우젓 대신 멸치액젓 / 배 대신 사과
- 실패 줄이기 너무 짜면 무를 더 넣어요 / 물이 많으면 밀가루풀 양을 줄여요
- 곁들이면 좋은 음식 설렁탕, 국밥과 함께 먹어요.
