계란말이 레시피

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감자전분과 물을 섞어 넣으면 전분이 수분을 잡아주어 촉촉하고 부드러운 식감을 낸다.

재료

• 계란 5알
• 쪽파 30g
• 당근 20g
• 참치액 1/2큰술
• 소금 1꼬집
• 감자전분 1작은술
• 물 2큰술
• 식용유 적당량

만드는 법

1. 쪽파와 당근을 잘게 송송 썰어 다진다.
2. 볼에 계란 5알을 깨고 참치액 1/2큰술과 소금 한 꼬집을 넣어 곱게 푼다.
3. 감자전분 1작은술과 물 2큰술을 섞어 만든 전분물을 계란물에 저어가며 넣고 섞은 뒤 다진 채소를 넣는다.
4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달궈지면 약불로 줄인다.
5. 국자로 계란물을 떠서 팬에 붓고 팬을 돌려 골고루 펴준다.
6. 계란이 조금 덜 익었을 때 가장자리를 떼어내고 작게 말기 시작한다.
7. 계란을 다 말면 팬 앞쪽으로 당기고 다시 국자로 계란물을 부어 가며 반복하여 만다.
8. 다 말아진 계란말이에 식용유를 조금 더하고 약불에서 뜸을 들이듯 익히며 꾹꾹 눌러 각을 잡은 뒤 불을 끄고 잠시 둔다.
9. 조금 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

알아두면 좋은 점

• 손질 팁 계란은 체에 한 번 거르면 곱게 말리고, 채소는 아주 잘게 다져 물기를 닦아 넣어요.
• 보관 식혀서 냉장 2일, 도시락에 넣으면 좋아요. 자르는 건 식은 뒤에 해야 모양이 유지돼요.
• 대체 재료 우유 대신 물 (더 단단해요) / 소금 대신 참치액 한 방울
• 실패 줄이기 찢어지면 불을 약하게 하고 조금씩 부어요 / 겉이 타면 팬을 살짝 식힌 뒤 다시 말아요
• 곁들이면 좋은 음식 김치, 어묵볶음과 함께 도시락 반찬으로 좋아요.