잡채 레시피
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당면을 물에 불리지 않고 삶은 뒤 큰 팬에서 양념과 함께 수분이 없을 때까지 강불에서 볶아야 불지 않고 탱글탱글한 잡채가 됩니다.
재료
- 당면 300g
- 당근 150g
- 파프리카 반 개씩
- 양파 200g
- 표고버섯 150g
- 씻은 시금치 180g (1/2단)
- 돼지고기 안심 (잡채용) 300g
- 백설탕 1큰술 (고기 밑간용)
- 진/양조간장 2큰술 (고기 밑간용)
- 맛술 2큰술
- 다진마늘 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술 (고기 밑간용)
- 후춧가루 약간
- 식용유 약간
- 소금 약간
- 진/양조간장 5큰술 (당면 양념용)
- 백설탕 1큰술 (당면 양념용)
- 굴소스 1큰술
- 물엿 5큰술
- 식용유 3큰술 (당면 양념용)
- 참기름 2큰술 (최종 완성용)
- 통깨 약간
만드는 법
- 돼지고기 안심에 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루를 넣어 밑간한다.
- 팬에 식용유를 살짝 두르고 강불에서 당근, 양파, 파프리카, 씻은 시금치 순으로 채소를 볶아 덜어두고 수분을 날린다.
- 채소를 볶은 팬에 밑간한 돼지고기를 넣고 볶다가, 고기가 80% 정도 익으면 표고버섯을 넣고 수분이 없을 때까지 바짝 볶아 채소와 함께 둔다.
- 끓는 물(2L)에 마른 당면 300g을 넣고 화력에 따라 8~9분간 삶는다.
- 삶은 당면을 찬물에 2번 바락바락 씻어 전분기를 빼고 물기를 탈탈 털어낸다.
- 큰 팬(28~30cm)에 삶아 씻은 당면과 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 5큰술, 식용유 3큰술을 넣고 강불에서 수분이 남지 않도록 볶는다.
- 당면이 볶아지면서 떡처럼 하나가 되는 느낌으로 수분이 완전히 날아갈 때까지 강불에서 볶아준다.
- 볶아진 당면을 볶아둔 채소와 고기에 넣고 참기름 2큰술, 후춧가루, 통깨를 뿌려 골고루 섞어 완성한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 당면은 미지근한 물에 30분 불리고, 채소는 재료마다 따로 볶아 섞어야 색이 살아요.
- 보관 냉장 2일, 먹기 전에 전자레인지나 팬에 데워요. 당면이 불어서 냉동은 추천하지 않아요.
- 대체 재료 소고기 대신 버섯 (채식용) / 설탕 대신 올리고당
- 실패 줄이기 당면이 붇으면 삶는 시간을 줄여요 / 간이 안 배면 따뜻할 때 양념에 버무려요
- 곁들이면 좋은 음식 밥반찬이나 손님상 한 접시로 좋아요.
