잡채 레시피
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진간장은 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 가감하세요.
재료
- 당근 1/3개(70g)
- 양파 1개(200g)
- 목이버섯 약간(12g, 물에 불렸을 때 50g)
- 올리브유 2스푼(14g)
- 가는소금 약간
- 물(시금치 데치기용) 600ml
- 굵은소금 1/2스푼(7g)
- 시금치 반단(170g, 4개)
- 다진마늘 1/3스푼(6g)
- 물(당면 삶기용) 1.2리터
- 당면 200g
- 들기름 2스푼(16g)
- 진간장 7스푼(70g)
- 쌀조청 1스푼(22g)
- 후추 약간
- 통깨 1스푼(6g)
만드는 법
- 당근과 양파는 채 썰고, 불린 목이버섯은 삼등분으로 자른다.
- 팬에 당근과 올리브유 2스푼을 넣고 볶다가, 당근이 살짝 익으면 양파, 목이버섯, 가는소금 약간을 넣고 살캉하게 볶는다.
- 끓는 물(600ml)에 굵은소금 1/2스푼과 시금치를 넣고 30~40초 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.
- 데친 시금치에 다진마늘 1/3스푼과 가는소금 약간을 넣고 무친다.
- 팬에 물 1.2리터를 붓고 끓으면 당면을 넣어 삶다가 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 당면의 흰 심이 거의 안 보일 때까지 삶는다.
- 삶은 당면을 체에 받쳐 물기를 털어내고 들기름 2스푼을 넣어 섞는다.
- 볼에 삶은 당면과 야채를 넣는다.
- 진간장 7스푼, 쌀조청 1스푼, 후추 약간을 넣고 간이 배게 고루 버무린다.
- 통깨 1스푼을 넣고 무쳐 마무리한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 당면은 미지근한 물에 30분 불리고, 채소는 재료마다 따로 볶아 섞어야 색이 살아요.
- 보관 냉장 2일, 먹기 전에 전자레인지나 팬에 데워요. 당면이 불어서 냉동은 추천하지 않아요.
- 대체 재료 소고기 대신 버섯 (채식용) / 설탕 대신 올리고당
- 실패 줄이기 당면이 붇으면 삶는 시간을 줄여요 / 간이 안 배면 따뜻할 때 양념에 버무려요
- 곁들이면 좋은 음식 밥반찬이나 손님상 한 접시로 좋아요.
