김치찌개 레시피
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김치를 볶을 때 중불에서 나른나른해질 때까지 은은하게 볶아야 맛있습니다.
재료
- 돼지고기 목살 450g
- 신/익은김치 750g
- 양파 120g (중간크기 1/2개)
- 대파 1/3대
- 홍고추 1/2개
- 두부 1/2모
- 다시물 800ml
- 식용유 1큰술 (큰술)
- 맛술 2큰술 (큰술)
- 설탕 1/2큰술 (큰술)
- 고춧가루 1큰술 (큰술)
- 김치국물 2컵 (400ml)
- 참치액 1큰술 (큰술)
- 다진마늘 1큰술 (큰술)
- 천일염 1작은술 (작은술)
만드는 법
- 돼지고기 목살, 양파, 대파, 홍고추, 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
- 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파를 먼저 볶아 양파기름을 낸다.
- 양파가 반 정도 익었을 때 돼지고기를 넣고 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 볶는다.
- 고기 표면이 익으면 김치와 고춧가루 1큰술을 넣고 김치가 나른해질 때까지 중불에서 은은하게 볶아준다.
- 다시물 800ml를 붓고, 김치국물 2컵을 체에 걸러서 넣은 뒤 5~6분간 팔팔 끓여준다.
- 끓이는 동안 떠오르는 거품을 건져내고, 참치액 1큰술과 다진마늘 1큰술을 넣는다.
- 부족한 간은 천일염 1작은술로 맞춘다.
- 두부, 썰어둔 대파, 홍고추를 올리고 한소끔 끓여 마무리한다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 신 김치는 국물에 넣기 전에 한 번 볶아 신맛을 줄이고, 돼지고기는 키친타월로 핏물을 닦아 두면 잡내가 덜해요.
- 보관 끓인 찌개는 식힌 뒤 냉장 2~3일, 소분해 냉동하면 2주쯤 두고 먹을 수 있어요. 두부는 먹기 직전에 넣는 게 좋아요.
- 대체 재료 앞다리살 대신 삼겹살이나 참치캔 (기름이 있어 국물이 진해져요) / 쌀뜨물 대신 멸치육수 (감칠맛이 깊어져요)
- 실패 줄이기 국물이 너무 시면 설탕 반 큰술이나 물을 더해요 / 고기가 질기면 센 불에서 오래 볶지 말고 중불에서 익혀요
- 곁들이면 좋은 음식 계란말이나 김구이처럼 담백한 반찬과 잘 어울려요.
