쪽파장아찌 레시피
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알싸하고 아삭한 식감으로 입맛을 돋워주는 밥도둑 쪽파장아찌 만들기
간장물을 뜨거울 때 부어야 쪽파가 아삭한 식감을 유지합니다.
재료
- 쪽파 300g
- 간장 1컵
- 식초 0.5컵
- 설탕 0.5컵
- 물 1컵
- 청양고추 2개
만드는 법
- 쪽파는 누런 잎과 지저분한 뿌리를 다듬고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼줍니다.
- 물기를 뺀 쪽파를 먹기 좋은 길이로 2등분 하거나 길쭉하게 밀폐용기에 차곡차곡 담습니다.
- 냄비에 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 0.5컵을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여줍니다.
- 설탕이 녹으면 불을 끄고 식초 0.5컵을 넣어 장아찌 간장물을 완성합니다.
- 매콤한 맛을 원하면 청양고추를 송송 썰어 쪽파 사이에 곁들여 넣습니다.
- 뜨거운 상태의 장아찌 간장물을 쪽파가 담긴 용기에 바로 부어줍니다.
- 실온에서 반나절 정도 식힌 후 냉장 보관하며, 2~3일 뒤부터 맛있게 먹을 수 있습니다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말려야 장아찌가 상하지 않아요.
- 보관 냉장 보관하면 한두 달 두고 먹을 수 있어요. 물이 줄면 간장물을 더해 잠기게 해요.
- 대체 재료 설탕 대신 올리고당 / 식초 대신 레몬즙
- 실패 줄이기 곰팡이가 피면 물기가 남은 것이니 버려요 / 너무 짜면 물에 헹궈 먹어요
- 곁들이면 좋은 음식 고기와 라면, 비빔밥에 곁들여요.
