잔치국수 레시피
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멸치 육수의 깊은 맛과 정갈한 고명이 어우러진 따뜻한 한국식 국수 요리입니다.
소면을 삶을 때 찬물을 두 번 정도 부어주면 면발이 훨씬 쫄깃해집니다.
재료
- 소면 200g
- 애호박 1/2개
- 당근 1/4개
- 국물용 멸치 10마리
- 다시마 2장
- 진간장 3큰술
- 국간장 1큰술
- 다진마늘 0.5큰술
- 물 1.5L
만드는 법
- 냄비에 물 1.5L와 멸치, 다시마를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓으면 다시마를 건지고 중불에서 10분 더 끓입니다.
- 멸치를 건져내고 국간장과 다진마늘을 넣어 육수 간을 맞춥니다.
- 애호박과 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 애호박과 당근을 중불에서 1분간 살짝 볶아냅니다.
- 양념장 그릇에 진간장, 고춧가루, 다진 파, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 끓는 물에 소면을 넣고 3분간 삶은 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺍니다.
- 그릇에 소면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 고명을 올립니다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 비벼 헹구면 쫄깃해요. 육수는 멸치와 다시마로 우려요.
- 보관 국수와 육수는 따로 보관해야 퍼지지 않아요. 육수는 냉장 2일.
- 대체 재료 멸치육수 대신 다시마물 / 호박 대신 당근
- 실패 줄이기 면이 퍼지면 찬물에 헹궈요 / 국물이 싱거우면 국간장으로 간해요
- 곁들이면 좋은 음식 김치와 양념장을 곁들이면 좋아요.
