부산밀면 레시피
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시원한 살얼음 육수와 쫄깃한 면발이 일품인 부산의 대표 별미 밀면을 집에서 즐겨보세요.
육수에 식초와 겨자를 살짝 추가하면 부산 현지의 감칠맛이 살아납니다.
재료
- 밀면용 생면 400g
- 냉면 육수 600ml
- 돼지고기 수육 100g
- 오이 1/2개
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
만드는 법
- 냉면 육수는 조리 3시간 전 냉동실에 넣어 살얼음을 만듭니다.
- 오이는 얇게 채 썰고, 수육은 먹기 좋은 크기로 슬라이스합니다.
- 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 생면을 넣습니다.
- 면을 3~4분간 삶은 뒤 즉시 찬물에 비벼가며 전분기를 제거합니다.
- 물기를 뺀 면을 그릇에 담고 살얼음 육수를 자작하게 붓습니다.
- 준비한 수육과 오이 고명을 올리고 양념장을 얹어 완성합니다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 면은 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분을 빼야 쫄깃해요.
- 보관 육수는 냉장 하루 정도 차게 두면 더 시원해요. 면은 바로 먹어요.
- 대체 재료 소고기 육수 대신 멸치육수 / 양념장 대신 고추장 소스
- 실패 줄이기 면이 퍼지면 삶는 시간을 줄여요 / 국물이 싱거우면 식초와 설탕으로 맞춰요
- 곁들이면 좋은 음식 만두나 수육을 곁들여요.
