멸치볶음 레시피
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밑반찬의 정석, 바삭하고 짭조름한 멸치볶음 레시피
멸치를 마른 팬에 먼저 볶아 수분과 비린내를 날려야 바삭한 식감이 오래 유지됩니다.
재료
- 잔멸치 100g
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 0.5큰술
- 올리고당 1.5큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 청양고추 1개
만드는 법
- 마른 팬에 잔멸치를 넣고 중불에서 2~3분간 볶아 비린내와 수분을 날린 후 체에 밭쳐 부스러기를 털어냅니다.
- 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 1분간 볶아 마늘 향을 냅니다.
- 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 중불에서 바글바글 끓여 양념장을 섞습니다.
- 양념이 끓어오르면 불을 끄거나 약불로 줄인 뒤, 볶아둔 멸치를 넣습니다.
- 올리고당 1.5큰술과 송송 썬 청양고추를 넣고 잔열로 골고루 버무려줍니다.
- 불을 완전히 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 가볍게 섞은 후 완성합니다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 멸치는 마른 팬에 볶아 비린내를 날리고 체에 쳐서 가루를 털어 내요.
- 보관 식혀서 밀폐 용기에 냉장 1~2주, 냉동하면 한 달쯤 가요.
- 대체 재료 올리고당 대신 물엿 / 고추 대신 견과류
- 실패 줄이기 딱딱하면 불을 끄고 양념을 입혀요 / 눅눅하면 마지막에 약불로 바싹 볶아요
- 곁들이면 좋은 음식 밥에 얹어 먹거나 김밥 속으로 써요.
