동치미 레시피
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톡 쏘는 시원한 국물 맛이 일품인 전통 겨울 별미 동치미 담그기.
무를 소금에 충분히 절여야 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.
재료
- 무 1개 (중간 크기)
- 쪽파 10대
- 굵은 소금 1/2컵
- 마늘 10알
- 생강 1톨
- 청양고추 3개
- 물 2L
만드는 법
- 무를 깨끗이 씻어 껍질째 큼직하게 썰어 준비합니다.
- 무에 굵은 소금 1/2을 뿌려 3시간 정도 절여줍니다.
- 절인 무에서 나온 물은 버리지 않고 그대로 둡니다.
- 마늘과 생강은 얇게 편으로 썰어 다시백에 담습니다.
- 쪽파는 깨끗이 씻어 묶어줍니다.
- 밀폐 용기에 절인 무, 다시백, 쪽파, 청양고추를 넣습니다.
- 물 2L에 남은 소금을 녹여 용기에 붓고 재료가 잠기게 합니다.
- 실온에서 2~3일간 숙성 후 냉장고에 넣어 시원하게 즐깁니다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 무는 소금에 살짝 절이고, 국물은 끓였다 식힌 물이나 정수물을 써야 맑아요.
- 보관 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장하면 3~4주 두고 먹어요.
- 대체 재료 배 대신 사과 / 쪽파 대신 대파 흰 부분
- 실패 줄이기 너무 시면 냉장 기간이 길어진 것이니 빨리 먹어요 / 짜면 물을 더해요
- 곁들이면 좋은 음식 국수, 고구마, 겨울 별미로 좋아요.
