깍두기 레시피
이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
아삭아삭 씹는 맛이 일품인 한국인의 소울 반찬, 집에서 직접 담그는 시원한 깍두기 레시피입니다.
무를 절일 때 설탕을 함께 넣으면 수분이 빨리 빠지고 단맛이 무 속까지 배어들어 훨씬 아삭합니다.
재료
- 무 1개 (중간 크기)
- 굵은소금 3큰술
- 설탕 1.5큰술
- 고춧가루 4큰술
- 까나리액젓 2큰술
- 새우젓 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 다진 생강 0.3큰술
- 쪽파 5줄기
만드는 법
- 무는 흐르는 물에 씻은 뒤 껍질째 사방 2cm 크기로 한입에 먹기 좋게 깍둑썰기를 합니다.
- 썬 무에 굵은소금 3큰술과 설탕 1.5큰술을 골고루 뿌려 30분간 절입니다.
- 중간에 한두 번 위아래를 뒤섞어 주며, 절여진 무는 물에 헹구지 않고 체에 받쳐 물기만 뺍니다.
- 볼에 고춧가루, 까나리액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 물기를 뺀 무에 양념장을 먼저 버무려 고운 고추 색을 입힙니다.
- 쪽파는 3cm 길이로 썰어 깍두기에 넣고 가볍게 버무립니다.
- 완성된 깍두기를 밀폐 용기에 담고 꾹꾹 눌러 공기를 빼줍니다.
- 상온에서 반나절에서 하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관합니다.
알아두면 좋은 점
- 손질 팁 무는 깍둑썰기 후 소금과 설탕에 30분 절이고, 절인 물은 양념에 활용해요.
- 보관 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장하면 시원하게 익어요. 냉장 3~4주까지 먹어요.
- 대체 재료 새우젓 대신 멸치액젓 / 배 대신 사과
- 실패 줄이기 너무 짜면 무를 더 넣어요 / 물이 많으면 밀가루풀 양을 줄여요
- 곁들이면 좋은 음식 설렁탕, 국밥과 함께 먹어요.
