김치찌개 레시피

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칼칼하고 진한 국물이 일품인 한국인의 소울푸드 돼지고기 김치찌개 레시피

김치가 너무 시다면 설탕을 반 큰술 더 넣고, 돼지고기를 먼저 볶아 기름을 내야 깊은 맛이 납니다.

재료

• 잘익은 김치 2컵
• 돼지고기 (앞다리살 또는 삼겹살) 200g
• 두부 1/2모
• 대파 1/2대
• 다진 마늘 1큰술
• 고춧가루 1큰술
• 국간장 1큰술
• 참치액 또는 액젓 1큰술
• 설탕 0.5큰술
• 식용유 1큰술
• 쌀뜨물 또는 물 2컵

만드는 법

1. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 넣어 센 불에서 2분간 볶아 기름을 낸다.
2. 먹기 좋게 썬 김치와 설탕 0.5큰술을 넣고 김치가 숨이 죽을 때까지 중불에서 3분간 달달 볶는다.
3. 쌀뜨물(또는 물) 2컵을 붓고 다진 마늘 1큰술을 넣은 뒤 센 불로 켠다.
4. 국물이 끓어오르면 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술을 넣는다.
5. 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 국물이 진해지도록 15분간 푹 끓인다.
6. 먹기 좋게 썬 두부와 어슷 썬 대파를 넣고 3분간 더 끓인다.
7. 간을 보고 부족하면 소금이나 간장으로 맞춘 뒤 불을 끈다.

알아두면 좋은 점

• 손질 팁 신 김치는 국물에 넣기 전에 한 번 볶아 신맛을 줄이고, 돼지고기는 키친타월로 핏물을 닦아 두면 잡내가 덜해요.
• 보관 끓인 찌개는 식힌 뒤 냉장 2~3일, 소분해 냉동하면 2주쯤 두고 먹을 수 있어요. 두부는 먹기 직전에 넣는 게 좋아요.
• 대체 재료 앞다리살 대신 삼겹살이나 참치캔 (기름이 있어 국물이 진해져요) / 쌀뜨물 대신 멸치육수 (감칠맛이 깊어져요)
• 실패 줄이기 국물이 너무 시면 설탕 반 큰술이나 물을 더해요 / 고기가 질기면 센 불에서 오래 볶지 말고 중불에서 익혀요
• 곁들이면 좋은 음식 계란말이나 김구이처럼 담백한 반찬과 잘 어울려요.